春节炒猪牛鸡肉时，大厨教你这样处理，滑嫩鲜香，配什么菜都好吃

春节炒猪牛鸡肉时，大厨教你这样处理，滑嫩鲜香，配什么菜都好吃。

快春节了，又到了家人聚在一起的时候，大叔、二叔和姑姑一家，每年都在我家过春节。一连续五六天全家人自己动手做菜，每天轮流露一手，大家吃吃喝喝太开心了。每天的菜，必有几道菜是肉配合青菜一起炒的，比如青椒肉丝、木耳炒肉、小炒牛肉、豆芽鸡丝等，大叔、二叔炒肉有个特点，肉丝炒出来发柴不嫩，还有一点腥味，肉切完了直接下锅炒，在油里扒拉扒拉炒熟了，然后下主料就出锅了。可能网友们大部分都这样，但如果肉片、肉丝提前处理一下，很简单只需要1-2分钟的操作，肉炒出来滑嫩鲜香，颜色还漂亮。处理肉的这些技巧是厨师长老舅专门教我的，今天小编分享给大家，大家可以提前学会，春节时候在家人面前露一手。

一、炒猪肉片、猪肉丝

用猪肉片、猪肉丝作配料时候，比如青椒肉丝、木耳炒肉，猪肉处理的步骤是这样的：

猪肉洗净，沥干表面的水分，切成片或者丝。

1.加入少许料酒、淀粉、清水

肉丝中加料酒可以去腥，加入淀粉、清水搅打均匀，会使肉丝更加滑嫩味道好，处理好之后腌制15分钟。需要注意的是，清水不要多，比照料酒的量多一点就可以，顺一个方向搅打上劲。网上很多人说加几次水，分批打进肉里，炒出来效果很差。

2.加入蛋清、料酒、淀粉

需要菜品颜色漂亮，洁白的肉片、肉丝配合的，可以将半个蛋清的打入肉中，加入料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。入锅用3成油温滑散，这样处理的猪肉洁白、细嫩，成菜漂亮。

3.加入啤酒、淀粉

第三种方法，肉切好之后，先在肉上洒少量的淀粉和啤酒，搅拌均匀，腌制5分钟。这样处理的肉鲜嫩可口。

二、炒牛肉

1.猕猴桃（木瓜）嫩肉法

牛肉配菜的时候，加入少许料酒、猕猴桃汁（鲜猕猴桃压碎）、淀粉、色拉油抓拌上劲，腌制15分钟，这样炒出来的牛肉细嫩不老、味道鲜美。需要注意的是，猕猴桃汁5克左右就可以，多了牛肉会过烂没嚼头。猕猴桃与木瓜都是天然的嫩肉剂，加在肉里味道一级棒。

2.用苏打水嫩肉

首选推荐猕猴桃（木瓜）嫩肉法，赶上家里没有猕猴桃了，可以用苏打水。将切好的牛肉片或丝放入浓度5%左右的苏打水中浸泡一下，捞出沥干水分，十多分钟后入锅旺火爆炒至牛肉刚熟。这样可以使牛肉纤维疏松，肉质滑嫩可口。

三、鸡肉

鸡肉一般用鸡胸肉炒菜，切片、丝、丁。比如豆芽鸡丝、滑溜鸡片、滑炒鸡丁等，鸡胸肉本身比较嫩，处理的时候可以加入少许蛋清、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀上劲，10分钟之后可以入锅滑散，滑鸡肉油温不能高3成左右即可，这样处理肉质鲜嫩洁白漂亮。